砸场子(二)
闽菜,发源于东南省,
因为靠海,省内多山,因为闽菜以烹制山珍海味而著称。
比如佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片,鼎边糊,
这些菜,多以海鲜为主,
易小海选择的第二道菜,确实少有的,没有用到海鲜的名菜,荔枝肉。
虽然菜名为荔枝肉,实际上并没有荔枝,主要材料是荸荠和五花肉。
因为白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,制作之后,形型似荔枝而得名。
易小海第一个尝了一口,酸甜口,肉很嫩,其它易小海吃不出来。
还是老规矩,四大金刚评价一下。
“十字花刀和斜形块剞的深度、宽度正好,刀工很不错,炸制时候火候正好,荔枝的形状很完美,外酥里嫩,不错……”
“选用的是梅头肉,猪肉后颈这个位置的肉是最细嫩多汁,脂肪分布的很均匀,口感也是最佳,选材上也是下了功夫的。”
“闽菜刀工严谨,讲究火候,注重调汤,喜用佐料,口味多变,从佛跳墙到荔枝肉,都完美展现了大厨的水准。”
这一次,王传江皱着眉头,没有开口。
易小海显然是看出来了。
“大师兄,你觉得呢?”
“刀工、火候、基本功都非常好,就是这个肉……”
因为是坐在大厅,周围有人,他压低了声音。
“我觉得这个肉,有点不够新鲜。”
“怎么不新鲜?”
“其实也不能说是不新鲜,只是可能是冷冻肉?”
易小海和老张都露出了惊讶。
TOF酒店用冷冻肉的是,易小海并没有告诉任何人,也不准老张说出去,王传江肯定不知道。
易小海在知道的情况下都没有吃出任何区别,他很好奇王传江是怎么吃出来的。
“大师兄,你是怎么能吃出来的?”
王传江没有听出易小海问话的方式有什么不对,他组织语言解释道。
“通常,生猪被宰杀后,做成冷冻肉,需要将其冷藏在0度到4度中,这是相当于是一个排酸的过程,新鲜猪肉却没有经过这一步……”
“经过排酸的猪肉,猪骚味会小很多,可能烹饪上比新鲜猪肉更好吃,但是为什么不推荐用冻猪肉,是因为冻猪肉失去了猪肉味,俗话就是不够香……”
“就好比很多人吃羊肉,喜欢带点膻味,吃猪肉,带点味道,可能更贴合食材的本质……”
“不过冻猪肉和新鲜猪肉很少有人能吃出来,我也是被叔叔逼着去分辨,经常吃,才能区分出细微的区别的……”
王传江有些不好意思,因为他说的有点玄乎,也不知道易小海信不信。
易小海给他竖起大拇指:
“大师兄真是绝了,我提前知道,都尝不出来。”
易小海把情况跟大家说出来,大家对王传江简直就是佩服到家了。
就在他们准备尝下一道菜的时候,雷军低下头在易小海耳边说了几句话。
他朝包间入口位置看了一眼,一个中年人,带着仇视的目光盯着他。
“这人怎么有点眼熟?”
易小海努力在脑海里,可是并没有想起来。
“不管他,反正一会就走。”
想不起来,证明不重要。
易小海是来尝菜的,很快就走,没必要惹麻烦。
他招呼大家,继续尝下一道菜。
……
顾惊风看到易小海继续吃菜,什么表情都没有,他心中愤怒了。
哪怕易小海露出一丝不屑,都比现在要好,
现在,易小海完全没有把自己当一回事,这让他觉得被羞辱了。
“我看你一会还怎么嚣张!”
他转身去了1号包厢。
顾惊风不知道易小海的身份,他只知道易小海是酒店的竞争对手。
只要把易小海来酒店的消息透露给孙正涛,孙正涛自然会对付易小海。
……
1号包间里,秦俊龙和孙正涛正在招待客人。
秦俊龙以孙正涛朋友的身份,邀请了不少大家族的子弟。
江家、赵家、刘家,这些金陵的大家族都赫然在列,
代表家族出席的人,竟然有不少易小海的熟人。
因为周小凡的事,双方差点冲突的江世贵的侄子江啸天,赵家赵旭,刘家老二刘天逸夫妇,以及结怨颇深的孔本善。
自从孔本初出事之后,孔杰和母亲担心受牵连去了国外,
孔家不少产业都是孔本善负责处理,她跟TOF是合作关系,受到邀请,自然要给面子。
再者,
她自己开了一家投资公司,需要宣传宣传。
辞去小摩的工作,她沉寂了一段时间,专心修复跟丈夫的关系。
因为刘长春的当机立断,受到的影响在可接受范围内,刘天宇慢慢原谅了她。
她哀求丈夫刘天宇,跟刘长春求情,让她自己创业。
刘长春不知道出于什么考虑,竟然答应了。
现在的她,再次恢复了之前的荣光,在酒桌上游刃有余,俨然成为了焦点。
今天的饭局,江家和刘家地位应该最高,
不过因为江啸天年轻一些,不好出头,年长的刘天逸应该是主角才对。
可是孔本善却完全抢了刘天逸的风头,
好在刘天逸不计较这么多,否则刘家估计都要内讧了。
“孔老板,我敬你一杯,谢谢今天的捧场。”
“秦少客气,以后有什么好的项目,可一定通知我,本善投资对一切赚钱的项目都感兴趣。”
“一定……”
两个人喝完,秦俊龙准备来个好事成双,再喝一杯,顾惊风敲门进来了。
“什么事?”
顾惊风看了一眼包间里的人,不知道该不该说。
“这里都是自己人,有什么直说。”
秦俊龙简单的化解了尴尬。
顾惊风也知道自己失言,赶紧直接汇报:
“易氏度假酒店的易小海来了。”
包间里所有人的表情都发生了变化。
孔本善还是一如既往的狠,刘天逸倒是比较正常,只是有些好奇易小海怎么会来。
易氏度假酒店和TOF度假酒店是竞争关系,易氏度假酒店的老板来TOF酒店的餐厅吃饭,
事情要是传出去,等于是给TOF酒店做广告。
今天开业,TOF酒店请了电视台的人过来,只要孙正涛想,这是马上就得传开……
……
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因为靠海,省内多山,因为闽菜以烹制山珍海味而著称。
比如佛跳墙、鸡汤氽海蚌、淡糟香螺片,鼎边糊,
这些菜,多以海鲜为主,
易小海选择的第二道菜,确实少有的,没有用到海鲜的名菜,荔枝肉。
虽然菜名为荔枝肉,实际上并没有荔枝,主要材料是荸荠和五花肉。
因为白色的荸荠和切成十字花刀的猪肉,制作之后,形型似荔枝而得名。
易小海第一个尝了一口,酸甜口,肉很嫩,其它易小海吃不出来。
还是老规矩,四大金刚评价一下。
“十字花刀和斜形块剞的深度、宽度正好,刀工很不错,炸制时候火候正好,荔枝的形状很完美,外酥里嫩,不错……”
“选用的是梅头肉,猪肉后颈这个位置的肉是最细嫩多汁,脂肪分布的很均匀,口感也是最佳,选材上也是下了功夫的。”
“闽菜刀工严谨,讲究火候,注重调汤,喜用佐料,口味多变,从佛跳墙到荔枝肉,都完美展现了大厨的水准。”
这一次,王传江皱着眉头,没有开口。
易小海显然是看出来了。
“大师兄,你觉得呢?”
“刀工、火候、基本功都非常好,就是这个肉……”
因为是坐在大厅,周围有人,他压低了声音。
“我觉得这个肉,有点不够新鲜。”
“怎么不新鲜?”
“其实也不能说是不新鲜,只是可能是冷冻肉?”
易小海和老张都露出了惊讶。
TOF酒店用冷冻肉的是,易小海并没有告诉任何人,也不准老张说出去,王传江肯定不知道。
易小海在知道的情况下都没有吃出任何区别,他很好奇王传江是怎么吃出来的。
“大师兄,你是怎么能吃出来的?”
王传江没有听出易小海问话的方式有什么不对,他组织语言解释道。
“通常,生猪被宰杀后,做成冷冻肉,需要将其冷藏在0度到4度中,这是相当于是一个排酸的过程,新鲜猪肉却没有经过这一步……”
“经过排酸的猪肉,猪骚味会小很多,可能烹饪上比新鲜猪肉更好吃,但是为什么不推荐用冻猪肉,是因为冻猪肉失去了猪肉味,俗话就是不够香……”
“就好比很多人吃羊肉,喜欢带点膻味,吃猪肉,带点味道,可能更贴合食材的本质……”
“不过冻猪肉和新鲜猪肉很少有人能吃出来,我也是被叔叔逼着去分辨,经常吃,才能区分出细微的区别的……”
王传江有些不好意思,因为他说的有点玄乎,也不知道易小海信不信。
易小海给他竖起大拇指:
“大师兄真是绝了,我提前知道,都尝不出来。”
易小海把情况跟大家说出来,大家对王传江简直就是佩服到家了。
就在他们准备尝下一道菜的时候,雷军低下头在易小海耳边说了几句话。
他朝包间入口位置看了一眼,一个中年人,带着仇视的目光盯着他。
“这人怎么有点眼熟?”
易小海努力在脑海里,可是并没有想起来。
“不管他,反正一会就走。”
想不起来,证明不重要。
易小海是来尝菜的,很快就走,没必要惹麻烦。
他招呼大家,继续尝下一道菜。
……
顾惊风看到易小海继续吃菜,什么表情都没有,他心中愤怒了。
哪怕易小海露出一丝不屑,都比现在要好,
现在,易小海完全没有把自己当一回事,这让他觉得被羞辱了。
“我看你一会还怎么嚣张!”
他转身去了1号包厢。
顾惊风不知道易小海的身份,他只知道易小海是酒店的竞争对手。
只要把易小海来酒店的消息透露给孙正涛,孙正涛自然会对付易小海。
……
1号包间里,秦俊龙和孙正涛正在招待客人。
秦俊龙以孙正涛朋友的身份,邀请了不少大家族的子弟。
江家、赵家、刘家,这些金陵的大家族都赫然在列,
代表家族出席的人,竟然有不少易小海的熟人。
因为周小凡的事,双方差点冲突的江世贵的侄子江啸天,赵家赵旭,刘家老二刘天逸夫妇,以及结怨颇深的孔本善。
自从孔本初出事之后,孔杰和母亲担心受牵连去了国外,
孔家不少产业都是孔本善负责处理,她跟TOF是合作关系,受到邀请,自然要给面子。
再者,
她自己开了一家投资公司,需要宣传宣传。
辞去小摩的工作,她沉寂了一段时间,专心修复跟丈夫的关系。
因为刘长春的当机立断,受到的影响在可接受范围内,刘天宇慢慢原谅了她。
她哀求丈夫刘天宇,跟刘长春求情,让她自己创业。
刘长春不知道出于什么考虑,竟然答应了。
现在的她,再次恢复了之前的荣光,在酒桌上游刃有余,俨然成为了焦点。
今天的饭局,江家和刘家地位应该最高,
不过因为江啸天年轻一些,不好出头,年长的刘天逸应该是主角才对。
可是孔本善却完全抢了刘天逸的风头,
好在刘天逸不计较这么多,否则刘家估计都要内讧了。
“孔老板,我敬你一杯,谢谢今天的捧场。”
“秦少客气,以后有什么好的项目,可一定通知我,本善投资对一切赚钱的项目都感兴趣。”
“一定……”
两个人喝完,秦俊龙准备来个好事成双,再喝一杯,顾惊风敲门进来了。
“什么事?”
顾惊风看了一眼包间里的人,不知道该不该说。
“这里都是自己人,有什么直说。”
秦俊龙简单的化解了尴尬。
顾惊风也知道自己失言,赶紧直接汇报:
“易氏度假酒店的易小海来了。”
包间里所有人的表情都发生了变化。
孔本善还是一如既往的狠,刘天逸倒是比较正常,只是有些好奇易小海怎么会来。
易氏度假酒店和TOF度假酒店是竞争关系,易氏度假酒店的老板来TOF酒店的餐厅吃饭,
事情要是传出去,等于是给TOF酒店做广告。
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